自家腌酸豆角

酸豆角算是一道懷舊菜啦。不知道其他地方的朋友們吃沒吃過，我們這兒街頭巷尾的米粉店裡，必不可少的配菜之一就是一小碟酸豆角，口味咸酸，熱炒冷食，佐粥拌粉下飯，樣樣精通。

我們家有一口據說是年紀比我還大的酸壇。小時候媽媽腌過酸菜。這次回國來跟老媽學了一手腌酸豆角~

新鮮的豆角買來洗乾淨，太陽底下曬上半天，切成小段，澆上酒，撒一把鹽，填進酸罈子里過幾天，打開蓋子就能聞到酸味兒了。

聽上去挺簡單的，做的時候卻有好多小細節。比如從切段的過程開始，用具一定是乾淨並且無油無水的啦，酸壇的蓋沿水不能少啦，等等。

最後我媽總結：看來你要學的太多了！=。=汗

等待的過程是漫長的，打開蓋子的時候是忐忑的，不過聞到味道很正的酸豆角的時候還是很開心滴~~

原料

豆角一把，鹽適量，紅酒250ml

準備材料。這個豆角是曬過的。容器們洗乾淨。

豆角剪成半指長的小段。

剪好的豆角。

撒上鹽。鹽最好是新開封的。

倒入葡萄酒。這個酒是幫助發酵的，是親戚家自家釀的酒。

用手抓勻。

填入酸壇中。

蓋上蓋子。酸壇周圍一圈有個凹下去的槽。這個槽裡面要保證注滿水。

之後等待4天左右，打開蓋子聞到酸味了，就好了!