樂樂自家菜豆瓣鯧魚燒豆腐介紹

就愛吃魚燉豆腐,怎麼做都喜愛。今天做的是典型的川味道。辣味叫糖柔和了,不失辣味的同時,少了辣猛烈的刺激;醋緩解了花椒對口腔的麻木;糖與醋和諧的搭配,給菜增加了新的組合的鮮味。這就是川菜的精華---複合味道的經典。難度:切墩(初級)……

樂樂自家菜豆瓣鯧魚燒豆腐詳細內容

樂樂自家菜豆瓣鯧魚燒豆腐

就愛吃魚燉豆腐,怎麼做都喜愛。今天做的是典型的川味道。辣味叫糖柔和了,不失辣味的同時,少了辣猛烈的刺激;醋緩解了花椒對口腔的麻木;糖與醋和諧的搭配,給菜增加了新的組合的鮮味。這就是川菜的精華---複合味道的經典。

難度:切墩(初級) 時間:30?60分鐘

主料

鯧魚 豆腐

輔料

蔥 姜 蒜 料酒 糖 郫縣豆瓣醬 花椒 辣椒 桂皮 香葉 八角 小茴香

樂樂自家菜---豆瓣鯧魚燒豆腐的做法步驟

1.魚去腮去肚,洗凈,魚身上切幾刀,用鹽,料酒腌制一下。

2.用料酒,醋,老抽,糖調個汁。

3.平底鍋煎魚至兩面焦黃,蔥,姜,蒜,辣椒煸香,郫縣豆瓣炒香,烹入調好的汁,加開水沒過魚。

4.把花椒,八角,桂皮,香葉,小茴香用水沖洗一下。這些調料在晾曬過程中會沾染許多塵埃,蟎等臟物,清洗是有必要的。

5.把洗凈的調料放入,豆腐切大塊放入,慢慢燉吧。

6.老話說了:「千燉豆腐,萬燉魚。」燉得紅亮時,大火把湯收一收。

小貼士

跟魚香肉絲,麻辣豆腐一樣,很開胃下飯的一道菜。