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海鱸魚燒豆腐的主料:海鱸魚(500g)北豆腐(500g)海鱸魚燒豆腐的調料:蔥(少許)姜(少許)蒜(數瓣)料酒(少許)胡椒粉(少許)干辣椒(少許)做海鱸魚燒豆腐所需廚具:炒鍋海鱸魚……
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海鱸魚燒豆腐的材料
海鱸魚(500g) 北豆腐(500g)海鱸魚燒豆腐的調料
蔥(少許) 姜(少許) 蒜(數瓣) 料酒(少許) 胡椒粉(少許) 干辣椒(少許)做海鱸魚燒豆腐所需做法
炒鍋
海鱸魚燒豆腐的做法步驟
1.準備材料。海鱸魚(我這挑的是不到一斤的小海鱸魚)事先腌制一小時,魚腹腔可以放幾段大蔥,然後過油煎的兩面金黃。煎的程度可以根據個人口味;北豆腐切塊。然後準備大蔥數段、大蒜數瓣、姜數片、大料兩瓣。
2.鍋燒熱,油微熱時下干辣椒煸炒一下,待顏色變深下蔥姜蒜大料,煸香。此時下入豆腐塊,為的是把豆腐炒香。煸炒的同時,可以放少許白砂糖,為的是提鮮。
3.豆腐煸炒三四分鐘,倒入已經燒開的水,再次燒開後下入已經炸好的海鱸魚。水可以沒過魚,大火燒一兩分鐘改成中火,加鍋蓋燜燒一會兒。當然,時間長一些豆腐和魚都會更加入味兒。剛才豆腐已經煸炒,入味會更快。燉魚的過程中,分別加入胡椒粉、高湯精或者味精。
4.成品。待鍋里的水收一收以後,就可以出鍋了,最後撒一點香菜末或者香蔥沫。有的還滴一點香油,我覺得沒必要,香油會蓋住魚和豆腐的鮮味兒。
小貼士
1.超市賣的海鱸魚體型都比較大,最好選小一些的,去農貿市場直接買比較好;2.豆腐最好煸炒一下,去腥增香;
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