梭魚燒豆腐

在青島大家都知道春天是吃梭魚最好的季節，民間也有「食用開凌梭，鮮得沒法說」的說法。梭魚體型相對較大，本身營養價值也很高。富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等多種營養元素，具有改善心血管疾病之功效。

說起「開凌梭」好多外地朋友也許不太了解，其是「開凌梭」就是指春暖冰融后被捕獲的第一批梭魚而已。梭魚每逢冬季便會潛入深海越冬，處於休眠期的梭魚進食極少，腹內膽汁、雜物也少。待到春風送暖，冰凌開化，萬物復甦，農曆驚蟄前後大量的梭魚集群游入海口附近的河道內覓食，此時被捕撈到的開凌梭魚味道非常鮮美，肉質細嫩、營養上乘，所以一年裡這時的梭魚最為鮮美。

今天和大家介紹一款營養比較豐富，口感更加醇厚的梭魚燒滷水豆腐。

美食食材：活梭魚1條（1500g），滷水豆腐500g，豬五花肉50g，蔥姜蒜片各5g

調料鹽適量，品牌生抽30g，糖2g，米醋5g，花生油適量，干辣椒段5g，白芷兩片

梭魚燒豆腐的家常做法，梭魚燒豆腐怎麼做好吃

1.梭魚去鱗，去魚鰓，去內臟，把魚腹內的黑膜刮洗乾淨，切成五厘米的段，魚頭分半，入清水浸泡掉魚血；

2.豆腐切大厚片，入平底煎鍋內煎制兩面至金黃色；

3.另起鍋燒熱加入花生油，放入五花肉片煸炒出油，加入蔥姜蒜片，干辣椒段煸炒出香氣，放入洗凈的梭魚段略煎，放入兩片白芷，加入醬油烹鍋，加入適量湯水，米醋，糖和鹽，將煎好的豆腐片以鍋邊排放進行燒制；

4.大火蓋上鍋蓋約燒制二十分鐘左右，待湯汁減少變濃稠后即可停火盛出裝盤。

幸福小貼士1.梭魚最腥的部位不僅是魚鰓，還有腹內的黑膜，如果不去除，魚再怎麼燒也會有土腥味，所以去除乾淨魚腹內的黑膜至關重要。2.加入白芷可以做到去除魚腥味的作用。3.豆腐經過煎制以後加入其中，即可以提高豆腐的香氣，又能把魚的湯汁吸收到豆腐里，其實我覺著這道菜好吃的不是魚肉，而是吸收了魚的湯汁的豆腐。

適合的季節吃適合的菜品才是合適不過的，美食食用在當季，想吃梭魚就趕緊行動吧！

@梭魚燒豆腐