黃油蟹

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黃油蟹介紹

黃油蟹生長在在淡水流域的交界處,產地有一定的局限性。主要使用在港澳地區,黃油蟹是新興食用的比較名貴的蟹種,價格昂貴,油膏新香,肉質鮮嫩,有蟹中之王的美稱。黃油蟹的做法食材準備蟹黃油300克,白糖,醬油,醋,味精,蔥段3克,姜米3克,青蒜絲……

黃油蟹詳細內容

黃油蟹

黃油蟹生長在在淡水流域的交界處,產地有一定的局限性。主要使用在港澳地區,黃油蟹是新興食用的比較名貴的蟹種,價格昂貴,油膏新香,肉質鮮嫩,有蟹中之王的美稱。

黃油蟹的做法

食材準備

蟹黃油300g,白糖,醬油,醋,味精,蔥段3g,姜米3g,青蒜絲3g,黃酒16g,菱粉12.5g,清湯100g。

方法步驟

1.將蟹清理乾淨放在冷水鍋中煮15分鐘。

2.15分鐘後分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出。

3.在鍋中放入煮油,油熱後放入蔥姜炒香,隨即下濕菱粉勾芡,澆上少許豬油和醋。

4.將蟹放進去放翻炒一下即可裝盤,起鍋前撒上少許的青蒜絲即可。

香煎黃油蟹

食材準備

黃油蟹3隻,姜1塊,料酒20毫升,生粉15g,鹽少許,油適量,蔥1根。

做法步驟

1.將蟹洗乾淨,蔥中間劈成兩半,姜切成6大片后,剩下的切絲,蔥切成段。

2.用生薑片加上適量的鹽,將蟹的切口封住。

3.在鍋中加入油,油5成熱后,在蟹的切口出蘸上生粉,切口朝下放入鍋中。

4.等切口凝固變成金黃色后,將蟹塊放平,撒上生薑絲和蔥蒜,淋上料酒,加蓋燜7分鐘左右。

5.7分鐘后將蟹塊翻面繼續加蓋燜3分鐘左右即可。

關於黃油蟹

1.黃油蟹不是一年世紀都可以吃到的,只有在農曆的5月末到8月中旬短短兩個月才有,這樣黃油蟹就更加珍貴了,由於於黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響,加上生產期不長,才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

2.黃油蟹在煮的過程里,一定要是完整無缺的,如果不小心掉了一個腳或者哪個地方受傷了,油就會跑出來,這樣做出來的黃油蟹,比普通的膏蟹更難吃。

3.在蒸螃蟹之前,就只有將螃蟹凍死,要防止活的螃蟹再鍋中掙扎,弄上自己。

4.一發現其凍僵了就要馬上放到鍋里蒸,當螃蟹垂死或已死時,蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質,隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。