黃油蟹

黃油蟹生長在在淡水流域的交界處，產地有一定的局限性。主要使用在港澳地區，黃油蟹是新興食用的比較名貴的蟹種，價格昂貴，油膏新香，肉質鮮嫩，有蟹中之王的美稱。

黃油蟹的做法

食材準備

蟹黃油300g，白糖，醬油，醋，味精，蔥段3g，姜米3g，青蒜絲3g，黃酒16g，菱粉12.5g，清湯100g。

方法步驟

1.將蟹清理乾淨放在冷水鍋中煮15分鐘。

2.15分鐘後分別將蟹肉、蟹黃、蟹油成塊地剔出。

3.在鍋中放入煮油，油熱後放入蔥姜炒香，隨即下濕菱粉勾芡，澆上少許豬油和醋。

4.將蟹放進去放翻炒一下即可裝盤，起鍋前撒上少許的青蒜絲即可。

香煎黃油蟹

食材準備

黃油蟹3隻，姜1塊，料酒20毫升，生粉15g，鹽少許，油適量，蔥1根。

做法步驟

1.將蟹洗乾淨，蔥中間劈成兩半，姜切成6大片后，剩下的切絲，蔥切成段。

2.用生薑片加上適量的鹽，將蟹的切口封住。

3.在鍋中加入油，油5成熱后，在蟹的切口出蘸上生粉，切口朝下放入鍋中。

4.等切口凝固變成金黃色后，將蟹塊放平，撒上生薑絲和蔥蒜，淋上料酒，加蓋燜7分鐘左右。

5.7分鐘后將蟹塊翻面繼續加蓋燜3分鐘左右即可。

關於黃油蟹

1.黃油蟹不是一年世紀都可以吃到的，只有在農曆的5月末到8月中旬短短兩個月才有，這樣黃油蟹就更加珍貴了，由於於黃油蟹的產量及質量直接受養育環境和天氣的影響，加上生產期不長，才使得黃油蟹顯得彌足珍貴。

2.黃油蟹在煮的過程里，一定要是完整無缺的，如果不小心掉了一個腳或者哪個地方受傷了，油就會跑出來，這樣做出來的黃油蟹，比普通的膏蟹更難吃。

3.在蒸螃蟹之前，就只有將螃蟹凍死，要防止活的螃蟹再鍋中掙扎，弄上自己。

4.一發現其凍僵了就要馬上放到鍋里蒸，當螃蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。