醋溜小丸子

醋溜小丸子的食材和調料

肉蓉 （牛肉、雞肉、豬肉均可） 料酒 澱粉 生抽 鹽 雞粉 蚝油 香油 蔥 姜 糖 白醋

醋溜小丸子的的家常做法，最正宗醋溜小丸子怎麼做好吃

肉剁成蓉，加少許料酒、澱粉、生抽、鹽、雞粉、蚝油、香油、蔥姜碎拌勻

用筷子朝一個方向攪拌上勁，肉餡用手團成等份小球

奶鍋內放大量油，油溫七八成熱，下丸子炸制微黃飄起，炸熟即可

將炸好的丸子再下油鍋復炸一遍，炸制酥脆，這次時間要短

取小碗，一份生抽、兩份糖、三份白醋，加適量清水與澱粉調成芡汁

鍋內倒芡汁加熱至粘稠，下丸子，芡汁沾滿丸子即可

小貼士

最近讀《雅舍談吃》，看到《炸丸子》一篇，又心動又垂涎，梁實秋回憶起幼時吃炸丸子的情景，至今念念不忘：「事隔七十多年，不能忘記那一年吃小炸丸子的滋味……」我也喜歡丸子，或者說喜歡吃一切外形圓圓的東西，豆子、瓜果、湯圓、丸子，從小吃到大，導致人也吃得圓圓的。想再沒有比炸丸子更單純的菜了，純肉的、豆腐的或是蘿蔔的，斬斬剁剁、調味、上勁，用手團成團入鍋炸，無刺無骨，入口即酥，吃起來一點不費勁。記憶中家中制丸子，或是宴客或是逢年過節，廚房油鍋鼎沸，母親掌勺，一盆一盆炸起丸子，焦香的味道飄出屋外，引得我也無心玩耍，溜進廚房抓幾個在手裡，用手捏著吃。我那樣的氣氛定與平日不同，空氣里都是興奮的味道，這種的味道可以是雪的味道，是鞭炮屑的味道，也是小炸丸子的味道，歸結到底是年的味道，也是家的味道。