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今天要來說的是一道藏書羊肉,它可是知名度很高,是江蘇有名的漢族風味小吃。其歷史悠久和味道鮮美、香氣濃郁的特點更是讓人回味無窮啊!接下來就深入了解一下這道菜吧!藏書羊肉的品種藏書羊肉的原料是活殺山羊,然後主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊……
今天要來說的是一道藏書羊肉,它可是知名度很高,是江蘇有名的漢族風味小吃。其歷史悠久和味道鮮美、香氣濃郁的特點更是讓人回味無窮啊!接下來就深入了解一下這道菜吧!
藏書羊肉的品種
藏書羊肉的原料是活殺山羊,然後主要是以燒羊肉、羊肉湯、羊糕和紅燒羊肉為主要品種的。它運用了傳統獨特的烹飪技藝燒煮而成,並且白燒的湯色乳白,香氣濃郁,肉酥而不爛,口感線而不膩,真的是讓人念念不忘,備受青睞。而且它的品種現在已達到30多種,真是任君自由選擇啊。
藏書羊肉的做法
食材準備
羊肉、鹽、羊肚、羊肝、蔥、蒜、醋、辣醬、生薑。
方法步驟
1.首先將羊肉、羊肚、羊肝洗乾淨,切成塊或小片,把蒜洗凈拍軟,把生薑洗凈切成大塊。
2.把羊肉下鍋,先用急火,把湯水煮沸,把表層的油沫撇除,再用文火燉燒。
3.最下面放羊肉,上面一點是羊肚,最上面是羊肝。急火后,把羊肝撈出,在淡鹽水中浸泡。
4.再蒸煮一個半小時,將羊肉煮得不爛也不硬,加入鹽、蒜、生薑等佐料調味即可。
紅燒羊肉的做法
食材準備
羊肉、山楂、雞精、蔥姜蒜、鹽、八角、花椒、干辣椒、桂皮、料酒、醋、醬油、孜然、香菜。
方法步驟
1.將羊肉洗凈切成塊,焯水備用。
2.炒鍋燒熱,再加約30ml的油,炒至8成熱后再放入蔥姜蒜,有香味后倒入羊肉,翻炒一分鐘。
3.接著再加入料酒翻炒,加入醬油,均勻翻炒,倒入適量熱開水,再加孜然等,煮開后,轉移到燉鍋。
4.先用小火,燉煮一個半小時,注意翻動幾次,觀察水夠否。
5.最後開大火,把湯汁收到略剩的時候,放點鹽、雞精等佐料調味,撒上香菜,出鍋即可。
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