乳鴿

乳鴿就是出殼后還不到一個月的小鴿子，這種鴿子的味道鮮美，細嫩，是一種極為不錯的食材。至於乳鴿的做法一共有多少種，這個暫時統計不過來，不過，比較經典，家常的幾種做法還是比較容易學會的。

烤乳鴿的做法

乳鴿作為一種體型不算很大的食材，用來燒烤也是非常合適的，比吃可能含有很多激素的烤雞翅好多了、

食材準備

乳鴿一隻，滷水適量，蜂蜜適量，檸檬汁少許，老抽少許。

方法步驟

1.將乳鴿洗凈后焯水，放入燒開的鹵鍋中，小火鹵12分鐘，然後關火浸泡2小時，撈出瀝干待用；

2.取小碗，放入蜂蜜，老抽和檸檬汁混合，然後均與的塗抹在乳鴿身上；

3.將乳鴿放在底部放了烤盤的烤架上，入預熱180度的烤箱中，烤20分鐘；

4.中途需要取出翻面一次，刷一層純的蜂蜜，烤制上色表皮鬆脆即可。

小貼士

鹵的時間不要太長，避免太咸，檸檬汁可以讓乳鴿的表皮更脆。

鮮貝炒乳鴿的做法

我們使用鮮貝搭配乳鴿，使得整道菜非常的鮮，另外還會使用蒜苗，具有殺菌消毒的作用。

食材準備

乳鴿，蒜苗，芥藍菜菜莖，胡蘿蔔，蔥，姜，鹽，料酒，鮮貝露，生抽，白砂糖，胡椒粉，澱粉，味精，花椒油，

方法步驟

1.乳鴿除凈內臟洗凈血水，切成寸塊，加入蔥、姜、鹽、料酒、鮮貝露、胡椒粉漿制20分鐘左右；

2.乳鴿中仔加入適量干澱粉，芥藍菜菜莖用清水侵泡后洗凈，胡蘿蔔洗凈后，切成細長條，蒜白切段拍爛待用；

3.鍋淋油加入蔥姜，用文火煎香，然後加入芥藍菜、胡蘿蔔煸炒至六成熟；

4.煸炒后的食材裝盤備用，熱油鍋離火后（不粘鍋備用離火），加入漿制好的乳鴿；

5.將乳鴿翻炒散開后，再用文火慢炒，將乳鴿煸炒至六成熟；

6.待乳鴿六成熟時，加入芥藍菜、胡蘿蔔、蒜苗，淋入適量鮮貝露、白砂糖、清水翻炒片刻，用大火收汁調味勾芡后即可。

松茸乳鴿湯的做法

鴿子當然還是要用來燉湯的，乳鴿也不例外，這是深入人心的，很多人想要補一補時都會想到用乳鴿燉個湯。

食材準備

乳鴿一隻，松茸適量，薏米，枸杞適量，大蔥少許，姜適量。

方法步驟

1.先將松茸洗一洗，溫水泡發，枸杞和薏米也泡一會；

2.取鍋加入冷水，放入洗凈的乳鴿，將水燒開，煮出血沫后撈出乳鴿洗凈；

3.取砂鍋，放入熱水，並放入乳鴿，加入泡松茸的水，生薑片和蔥段，大火燒開；

4.然後轉為小火煲半小時后加入薏米，再煲片刻后加入松茸；

5.半小時后加入枸杞，放鹽調味即可。

清蒸乳鴿的做法

清蒸是最能夠保留食物原本氣息的烹調手法之一，這裡做一道清蒸乳鴿，讓大家嘗試一下，清淡中的香濃。

食材準備

乳鴿一隻，生薑適量，黃酒適量，鹽少許。

方法步驟

1.將乳鴿洗凈后切成小塊，然後放入黃酒和鹽拌勻碼味；

2.在盤中放入生薑片，然後放入蒸鍋中；

3.水開之後蒸20到30分鐘左右，是具體情況而定，最後撒上蔥花即可出鍋。

小貼士

原汁原味，沒有過多的雕琢，味道來自初心的表達，盡享鴿之本色。

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