柴雞

柴雞就是人們常常稱為土雞，就是土生土長的雞，山上跑，天上飛，不喂人工飼料，僅投放一些穀物，讓其自由生長，發展。散養的柴雞才是真正的好柴雞，才是讓人們放心的無毒，無污染的雞。柴雞的做法其實也沒有多少不同，充分利用其營養價值即可。

柴雞的做法香菇雞湯

難得買到柴雞，不用來燉一鍋好湯真是浪費了，好雞加上好的製作才能做出好湯來。

食材準備

柴雞1隻，香菇適量，鹽少許，蔥姜適量，紅棗適量，冬瓜適量。

方法步驟

1.將柴雞洗凈斬塊，去掉雞油待用；

2.香菇泡發洗凈，姜切片，冬瓜切塊待用；

3.鍋中燒水，燒開後放入雞肉焯水，然後雞塊放入湯鍋中；

4.快加適量的熱水燒開，放入紅棗，生薑片，小火慢燉半小時；

5.然後加入冬瓜塊和香菇，再燉半個小時到一個小時左右，加鹽調味，撒蔥花即可。

小貼士

鹽要最後放，後面燉的時間根據需要的軟硬程度決定，水最好是一次性加足。

柴雞的做法白滷雞

白鹵是滷製方法中的一種，相對於其他方法來說，做出來的食品口味較為清淡，但又絲絲入味。

食材準備

柴雞1隻，蔥姜蒜適量，鹽，橘皮適量。

方法步驟

1.將柴雞洗凈后切成寸段的小塊，然後放入水中泡去血水；

2.鍋中燒水，翻入一些生薑片和橘皮，放入雞焯水，再將雞洗凈；

3.再起鍋燒水，放入雞塊，燒開后撇去浮沫，放入蔥段，橘皮和生薑片小火煮2小時；

4.然後關火，加入蒜末攪勻，去掉表面的浮油，冷卻後放入冰箱冷藏成為水晶凍；

5.然後將雞和雞凍一起轉盤即可。

小貼士

焯水，浮油一些一定要去乾淨。

柴雞的做法糯米蒸雞

蒸雞的做法很多有的在雞肚中放山藥等補藥，蒸出來葯香四溢，也有的是食用糯米整雞，同樣香傳四方。

食材準備

柴雞半隻，紅棗50g，糯米150g，蔥15g，醬油、美極鮮各10ml，五香粉、蚝油、鹽各3g。

方法步驟

1.柴雞洗凈斬塊，放入盆中，加入盆中加入蔥，醬油，美極鮮，五香粉，蚝油，鹽拌勻腌1小時；

2.糯米洗凈用清水浸泡4小時，紅棗洗凈后泡10分鐘待用；

3.取蒸籠，在籠中墊上一層粽葉，將與糯米拌勻后的雞塊放在粽葉上；

4.放上洪災，上鍋蒸，大火上氣後轉中小火蒸1小時左右即可。

小貼士

粽葉需要提前用水浸濕。

柴雞的做法干鍋雞

干鍋雞的大名隨著干鍋做法的流行流傳開來，在干鍋雞做法中有一種使用啤酒的，做出來酒香四溢，讓人為之傾倒。

食材準備

柴雞1隻，干豆角，青椒，紅椒，胡蘿蔔，木耳，生抽，啤酒，花椒，八角，生薑片，蒜末，鹽，干辣椒適量。

方法步驟

1.將干豆角洗凈后浸泡半小時，然後切段，木耳提前泡發；

2.雞塊洗凈斬塊后入冷水鍋中煮出血水，然後洗凈待用；

3.炒鍋放油爆香生薑片和花椒以及干辣椒；

4.然後 放入雞塊炒干水分后加入料酒和生抽，炒干后倒入啤酒沒過雞塊；

5.然後倒入干豆角和蒜瓣，八角，小茴香，大火煮開後轉小火燉煮2小時；

6.青紅椒切塊，胡蘿蔔切片，放入鍋中，大火收汁后加鹽和胡椒粉調味即可。

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