炒雞

上周阿喵帶回來一隻雞，暫時沒有準備吃，就樣在了陽台上，誰知天天早上很早就開始打鳴，左鄰右舍怨聲載道，這不阿狸就已經提刀來了，嚇得阿喵直哆嗦。「我說，阿喵啊，我們還是把這雞殺了吃吧，擾民不是個事啊，你沒意見我就去了啊」。

家常炒雞的做法

食材準備

雞，香菜適量，姜，生抽，八角，黃豆醬，花椒，料酒，蚝油，蔥。

方法步驟

1.將雞洗凈斬塊，將切片，蔥切段；

2.雞塊泡水中，換水幾次除去血水；

3.雞塊瀝干，放生薑片，蔥段，生抽，料酒，蚝油拌勻腌半小時；

4.熱鍋中放油，放入花椒爆香后撈出不用；

5.然後放入生薑片，八角，黃豆醬炒出香味；

6.放入腌好的雞塊翻炒均勻，加水沒過雞塊蓋鍋燒開然後轉小火燉；

7.待湯汁漸少后，翻炒，放入蔥段炒勻，撒上香菜即可。

栗子炒雞的做法

食材準備

雞脯肉250g，熟栗子200g，大蔥10g，姜10g，大蒜5g，料酒10g，白糖5g，鹽3g，醬油5g，豌豆澱粉10g，味精2g，蚝油5g，香油10g，花生油30g。

方法步驟

1.將雞肉洗凈切成方塊，放入碗中，加鹽，澱粉攪勻；

2.蔥切段，姜切片，蒜剁蓉；

3.把栗子放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油；

4.鍋中留少許熱油，放入蔥段，生薑片，蒜泥爆香；

5.然後倒入雞肉，栗子，烹入料酒，炒勻，再加清湯，白糖，精鹽，味精，蚝油，醬油翻炒3分鐘；

6.然後加入胡椒粉，用濕澱粉勾芡，淋上香油即可出鍋。

風味小炒雞的做法

食材準備

土雞一隻，干豆豉，干辣椒，青椒，蔥，姜，蚝油，老抽，料酒，澱粉，白糖，鹽。

方法步驟

1.將雞肉洗凈后斬塊，放入一勺鹽，兩勺料酒，老抽，姜，蒜腌20分鐘；

2.炒鍋放入比炒菜略多一些油，放入生薑片煸香，加一勺豆豉，放干辣椒，炒香；

3.然後將雞肉取出抓上適量干澱粉后倒入鍋中，加2勺蚝油，一勺白糖，炒至變色，水分收干；

4.然後加入一小碗熱水，中火煮開，收干后調味；

5.最後放入青椒塊，翻炒幾下即可。

青椒炒雞腿肉的做法

食材準備

雞腿2隻，青椒500g，干辣椒10個，花椒20粒，姜一塊，蒜，蔥2根，豆瓣醬15g，老抽10ml，生抽10ml，料酒10ml，鹽3g，糖3g，澱粉5g。

方法步驟

1.雞腿洗凈后剔除骨頭，肉切塊，放入老抽，一半料酒，生抽，澱粉腌一小時左右；

2.青椒洗凈切斜段，姜蒜切片，蔥切斜段；

3.起油鍋，7成熱是放入部分生薑片爆香，然後倒入雞腿肉炒至8成熟時撈出；

4.油鍋再燒7成熱，下入豆瓣醬，中小火炒出紅油，放入所有生薑片蒜片，干辣椒，花椒，蔥段炒香；

5.然後放入雞腿肉一起翻炒，烹入剩餘料酒，炒勻；

6.最後放入青椒，炒熟，調入適量鹽，糖炒勻即可。

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