干炒牛河

看世界盃的日子乾坤顛倒，午夜精神，白天打蔫兒總犯困。即便強打精神工作，腦袋也是暈乎乎的，用了三天才調整過來！今天下班回到家中，洗洗手準備下廚做飯。幾天來，一直想吃「干炒牛肉河粉」，可廣東產的沙河粉超市裡最近一直沒有！現在精神頭開始復原，忽然心血來潮，今晚咱就自己動手來做一個「干炒牛河」全攻略，呵呵！從製作米粉條到炒牛肉粉，完全演繹一遍，沒有乾的沙河粉照樣可以吃到嘴，用現成的大米製作就行，食材一切俱全，

干炒牛河的材料

干炒牛河的調料

干炒牛河的調料

2.大米加水浸泡1小時。

3.然後放入料理機高速攪打成漿，再把米漿浸泡半小時備用。

4.再把米漿浸泡半小時備用。

5.把切好片的牛柳用鹽。

6.胡椒粉...。

7.黃酒、水澱粉上漿腌製片刻。

8.把胡蘿蔔切成稍粗的絲，姜切成細絲。

9.洋蔥切成絲備用。

10.鮮香菇切成絲。

11.豆芽菜洗凈備用。

12.在蛋糕盤裡塗好烹調油。

13.把事先攪打好的米漿舀入其中，要攤平薄厚要均勻。

14.水用大火燒開。

15.把米漿盤置入籠屜中，用旺火蒸1分鐘，當米皮凝固鼓起便可取出。

16.用此數量的米漿，共蒸制了5張直徑8寸大的米皮，把蒸好的米皮放在菜板上晾涼。

17.然後疊起來用刀切成1厘米寬的條備用，這和製作陝西的涼皮一樣，只是使用的是米漿。

18.備用...。

19.炒勺上火燒熱，注入花生油滑散牛肉片烹入黃酒，然後用旺火干炒牛肉數秒鐘，使牛肉有焦香味即可，下入生薑絲煸炒。

20.下入洋蔥絲、香菇絲、胡蘿蔔絲炒勻，倒入米粉用旺火翻炒均勻。

21.烹入醬油，快速翻炒均勻。

22.烹入蚝油。

23.最後下入綠豆芽炒勻斷生，即可出鍋碼盤食用。

小貼士

特點：色澤紅亮、味道焦香、肉嫩粉滑、鮮香爽口、葷素搭配、營養豐富。
溫馨提示：
1.干炒牛河，要選用牛柳肉最好，炒出來較嫩，口感滑潤。
2.米漿製作時，要選用雪白、有油性的上好大米來製作，顏色口感都會很好，切不可使用秈米和出數量多的機米類，那樣做出的米皮會很糟易碎。
3.干炒牛河一定要用旺火，炒出焦香味兒才夠香，在幾秒鐘內要不停的翻動炒勺，此要求火候要非常到位才行。
4.豆芽菜、韭黃類要最後放入，翻炒均勻稍微斷生即可出鍋，切不可怠慢，否則就不好吃了。