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雞淖海參 材料: 水發海參150克，雞胸脯肉25克，熟金華火腿5克，植物油80克，蛋清40克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.2克，鹽1克，澱粉5克，薑末1克，蔥末1……
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水發海參150g，雞胸脯肉25g，熟金華火腿5g，植物油80g，蛋清40g，味精1g，料酒8毫升，胡椒粉0.2g，鹽1g，澱粉5g，生薑末1g，蔥末1g，湯100g。
1.海參洗凈，片成蝴蝶片，用湯汆好。
2.雞脯去筋，砸成泥，加入高湯、蔥、姜、料酒、蛋清、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉做成雞茸。
3.鍋上火入油，海參划油后撈出。鍋內留少許油，加蔥、姜煸出香味，加入湯，湯開后撈除蔥、姜，下入海參加鹽、味精、胡椒粉燒入味，水澱粉勾芡入盤。
4.鍋上火入油熱至50攝氏度左右加入雞茸，推動使之成雪花狀，倒入海參盤，撒火腿末即成。
特點
黑白分明，滑嫩咸鮮
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