醋熘雞塊

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 便秘食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜

口味：微辣工藝：醋溜

醋熘雞塊的製作材料

材料雞肉600g

輔料：冬筍150g,芹菜150g,雞蛋清15g

調料鹽5g,醬油10g,白砂糖10g,料酒15g,豆瓣醬25g,醋10g,味精10g,姜5g,大蔥5g,大蒜（白皮）5g,豬油（煉製）75g,澱粉(豌豆)30g

醋熘雞塊的特色：

色澤葯亮，肉質鮮嫩，味咸鮮辣而帶有醋香。

醋熘雞塊怎麼做，如何做醋熘雞塊才好吃

1.雞肉洗凈斬成3厘米見方的塊。冬筍洗凈，切成長3.5厘米、寬2厘米、厚2毫米的片。芹菜心洗凈去筋，切成長2.5厘米的節；蔥洗凈切成節。姜、蒜洗凈切成片；豆瓣剁細。

2.雞塊入碗，用鹽、料酒、味精碼味后，用蛋清澱粉（雞蛋清15g加澱粉15.拌勻。另用一碗，放醬油、料酒、醋、白糖、味精、鮮湯、濕澱粉30（澱粉15g加水）兌成滋汁。

3.鍋置火上，放化豬油燒至五成熱時，下雞塊滑透后，倒入漏瓢內，瀝去油。鍋重置火上，下化豬油燒至五成熱時，下豆瓣炒至油呈紅色，下姜、蔥、蒜炒香，倒入雞塊、冬筍、芹菜炒勻至熟，烹入滋汁，待收汁亮油時顛勻起鍋即成。

小帖士-食物相剋：

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。