三鮮釀豆腐

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：清蒸

三鮮釀豆腐的製作材料

材料豆腐(北)500g

輔料：海參（水浸）20g,蝦仁100g,竹筍50g

調料雞蛋60g,香菜25g,大蔥3g,姜3g,味精3g,小麥麵粉15g,醬油15g,香油5g,植物油20g

三鮮釀豆腐的特色：

此菜色澤鮮艷，造型美觀，口感宜人。

三鮮釀豆腐怎麼做，如何做三鮮釀豆腐才好吃

1. 豆腐切成6.7厘米長、3.3厘米寬、1.7厘米厚的長方形塊；

2. 用熱油把豆腐塊炸成金黃色的撈出；

3. 從豆腐塊上面片下一薄片，再將下面的一片挖成槽狀待用；

4. 蛋清蛋黃分開；

5. 海參、竹筍切成小丁，用開水汆過入碗；

6. 蝦仁洗凈切丁入碗，加蛋清、澱粉、精鹽，拌好漿勻，用溫油滑透；

7. 將海參、冬筍、蝦仁3種丁放入碗中，加入精鹽、味精、生薑末、香油拌勻，分別填入豆腐盒內；

8. 將蛋黃摻入少許麵粉拌勻；

9. 蛋黃糊抹在片下的豆腐片上，將豆腐盒封好；

10. 豆腐盒上屜蒸10分鐘取出，濾出湯汁，碼入盤中；

11. 炒鍋上火加入雞湯200毫升、調料，煮沸后加入澱粉勾薄芡，淋入明油；

12. 澆在豆腐盒上，再淋入少許香油，撒上香菜即成。

三鮮釀豆腐的製作要訣：

原料中植物油20g是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油100g左右。

小帖士-食物相剋：

海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。

蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。