酸菜炒雜燴

菜系及功效：私家菜 理氣調理食譜 補虛養身食譜 營養不良食譜

口味：酸甜味工藝：滑炒

酸菜炒雜燴的製作材料

材料酸白菜200g,雞肝30g,雞心30g,雞腰子30g,雞腸30g

輔料：芹菜100g

調料姜5g,白酒10g,白砂糖8g,醬油8g,澱粉(豌豆)3g,鹽15g,香油5g,鹼5g,生薑汁10g,植物油20g

酸菜炒雜燴怎麼做，如何做酸菜炒雜燴才好吃

1. 芹菜擇去老葉，洗凈，切段。

2. 咸酸菜洗凈，切片。

3. 用鹽10g及開水700毫升將酸菜片浸20分鐘。

4. 再用清水將浸過的酸菜片洗凈，擦乾水分。

5. 以白鍋慢火炒酸菜片中的水分。

6. 酸菜片炒片刻，加入少許油及白糖炒片刻盛起。

7. 雞肝用鹽洗凈，切片。

8. 雞心用鹽洗凈，切開兩邊。

9. 雞腰子用鹽洗凈，切去厚衣。

10. 雞腸用鹽洗凈，以鹼水5g腌1小時，沖凈切段。

11. 將雞雜（雞肝、雞心、雞腰子、雞腸），以生薑汁腌片刻。

12. 鍋上火加入適量水燒滾開，將雞雜放入水中飛水。

13. 燒熱鍋，下油10g，炒芹菜片刻盛起。

14. 將雞雜及咸酸菜放入熱鍋內，加油，加入芡汁料（醬油8g、白糖3g、生粉3g、鹽2g、清水20g、香油5g）及炒過的芹菜炒勻即可上碟。

小帖士-食物相剋：