焦熘腐竹

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：焦溜

焦熘腐竹的製作材料

材料腐竹200g

輔料：玉蘭片25g,胡蘿蔔25g,青椒25g

調料姜2g,大蒜（白皮）2g,大蔥2g,醬油25g,醋5g,鹽2g,味精1g,澱粉(豌豆)20g

焦熘腐竹怎麼做，如何做焦熘腐竹才好吃

1.將水發腐竹切成3厘米長的段，放入碗內，用濕澱粉20(澱粉15g加水)掛上稠糊。將玉蘭片、胡蘿蔔、青椒切成3厘米長、1厘米寬的象眼片，投入沸水中焯一下。撈出投涼，瀝凈水分；取小碗1個，放入適量鮮湯、醬油、醋、鹽、味精、濕澱粉15g（澱粉10g加水）兌成味汁。

2.鍋架火上，放油燒至五六成熱，投入腐竹段炸至發挺，微黃時撈出，原鍋的油再燒至七八成熱，將腐竹段下入炸至焦脆、呈深黃色，倒入漏勺，瀝淨餘油。

3.原鍋留少許底油，燒至七八成熱，放入蔥花、生薑絲、蒜片，炒出香味后，倒入事先兌好的味汁，燒至味汁變濃，投入腐竹段、玉蘭片、胡蘿蔔片、青椒片，翻炒幾下，見芡汁裹勻腐竹，淋入少許明油，即可出鍋食用。