紅燒火腩穿山甲煲

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：紅燒

紅燒火腩穿山甲煲的製作材料

材料穿山甲600g,豬肉(肥瘦)150g

輔料：香菇（鮮）50g

調料大蒜（白皮）25g,姜28g,桂皮1g,大蔥25g,生薑汁25g,黃酒25g,味精3g,白砂糖3g,醬油10g,蚝油10g,鹽1g,香油1g,胡椒粉1g,花生油150g,澱粉(豌豆)10g

紅燒火腩穿山甲煲怎麼做，如何做紅燒火腩穿山甲煲才好吃

把宰凈穿山甲用火燒去細毛，刮洗乾淨，斬成件，每件約重25g，分別用檸檬葉水和生薑汁洒水各燙一次，武火燒鍋，下花生油，把蒜子炸過，撈起，倒去油，爆香生薑片（切片）（25g）、生蔥（切段），放入穿山甲炒透，再加沸水燙過，以去掉異味。用花生油起鍋，放入姜（切末）米1g、蒜茸（搗碎）、火腩、穿山甲炒勻，濺入紹酒，加淡二湯（750g）撈、陳皮米，調入精鹽、味精、蚝油、白糖把各料煲過，最後放入冬菇，略煲后盛進大碗里，上籠蒸透。用花生油起鍋，將蒸穿山甲的原汁倒入鍋內，加入淡二湯（100g）、胡椒、老抽，用濕澱粉15g（澱粉10g加水）打芡，再加麻油拌勻，取出淋於穿山甲面上。

紅燒火腩穿山甲煲的製作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500g，二湯850g。