生扒羊肉

菜系及功效：私家菜 氣血雙補食譜 老年人食譜 補虛養身食譜

口味：原本味工藝：扒

生扒羊肉的製作材料

材料羊肉(肥瘦)1000g

調料甜麵醬100g,白砂糖25g,醬油100g,黃酒25g,冰糖15g,八角1g,大蔥50g,姜10g,大蒜（白皮）10g,雞油25g

生扒羊肉的特色：

香味醇厚，肉質軟嫩，如同豆腐，不嚼即化。

生扒羊肉怎麼做，如何做生扒羊肉才好吃

1.姜、蒜切成半分厚的片，蔥切成1寸長的斜塊。

2.把羊肉一整塊放入開水鍋內煮二十分鐘，去掉血腥味，用漏勺撈出，將甜麵醬抹在大碗里，然後將肉的「雲皮」（即羊皮下面附在羊肉上的一層薄皮）朝下放入大碗內。把醬油、紹酒、白糖、糖色一起放入另一個碗內調勻，澆在羊肉碗內，再放入蔥、姜、大料、大蒜，上屜蒸，蒸至十分爛（一般要4小時），把碗端出，用手勺攔著肉，把湯控到另一個碗內，用筷子把「雲皮」揭下來不要。

3.把大炒勺內放在旺火上，將控出的蒸肉汁倒入勺中，燒到將要開時，倒入水澱粉（50g澱粉加50g水），看湯再一起泡時，放入明油，即成芡，澆在肉上面即成。

生扒羊肉的製作要訣：

1.羊腰窩肉要肥瘦適中 2.雞油也可用香油代替

小帖士-健康提示：

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