芙蓉鵪鶉蛋

菜系及功效：私家菜

口味：咸鮮味工藝：焦溜

芙蓉鵪鶉蛋的製作材料

材料鵪鶉蛋500g

輔料：火腿腸25g,小白菜700g

調料雞蛋清100g,鹽2g,味精1g,胡椒粉1g,澱粉(豌豆)10g,雞油10g,植物油60g

芙蓉鵪鶉蛋的特色：

色澤雪白，口味鮮咸。

芙蓉鵪鶉蛋怎麼做，如何做芙蓉鵪鶉蛋才好吃

1.將火腿切成小細丁；小白菜洗凈備用。

2.將鵪鶉蛋打在抹油的調羹內，加鹽、味精、胡椒粉上籠蒸熟取出，移放盤內晾涼備用。

3.雞蛋清加入深盤內，用筷子用力攪打起泡，加入適量的干澱粉，調成雪花糊狀。

4.炒鍋內加油燒至五成熱時，熄火，將鵪鶉蛋逐個裹上雪花糊下入油鍋（不要互相沾成蘇），用文火炸至蛋表面凝固時，裝盤撈出，將鍋內油倒出，留余油50g左右下入白菜，加鹽煸炒，出鍋並拼在鵪鶉蛋周圍。

5.鍋內放入雞湯、精鹽、味精，用濕澱粉勾芡，澆在鵪鶉蛋上，撒上火腿，淋上雞油，即成。

芙蓉鵪鶉蛋的製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約500g。