大蔥拌山雞

菜系及功效：私家菜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜

口味：蔥香味工藝：蔥燒

大蔥拌山雞的製作材料

材料野雞500g,大蔥305g

調料花生油80g,料酒30g,醬油10g,鹽5g,味精4g,白砂糖15g,大蒜（白皮）5g,茴香籽[小茴香籽]3g,桂皮2g,香葉1g,辣椒粉3g,香油5g

大蔥拌山雞的特色：

咸甜微辣，蔥香味醇。

大蔥拌山雞怎麼做，如何做大蔥拌山雞才好吃

1.山雞洗凈，切成2厘米見方的小塊，在沸水中焯一下撈出，洗盡油污；鍋內另加清水適量，放入雞塊，加黃酒、蔥、姜、香料包，燒煮至雞肉酥熟時撈出；大蔥洗凈，切成2厘米長的段待用。

2.花生油鍋上火，加熱至七八成熱時放入雞塊，炸至外表結硬時撈出，再將大蔥300g放入炸香，撈出瀝油。

3.炒鍋內下底油少許，燒熱，放入蒜泥、剩餘的蔥段煸香，烹入黃酒、醬油、精鹽、白糖及少許高湯調和，放入雞塊燒煮至汁濃時，再放入大蔥段、味精、辣椒粉，翻炒均勻，用旺火收干湯汁，淋上香油，稍翻后出鍋，晾涼后裝盆。

大蔥拌山雞的製作要訣：

1.調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。

2.山雞俗稱野雞；料酒又稱黃酒。