香糟山雞米

菜系及功效：鹵醬菜

口味：糟香味  工藝：其他

香糟山雞米的製作材料

材料雞胸脯肉400g

輔料：豌豆25g

調料鹽5g,白砂糖3g,紅糟20g,大蒜（白皮）5g,味精1g,澱粉(豌豆)20g,雞蛋清50g,花生油60g

香糟山雞米的特色：

色澤鮮紅，糟香濃醇，雞米鮮嫩，另有風味。

香糟山雞米怎麼做，如何做香糟山雞米才好吃

1.將山雞脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小時，漂清血水，取出瀝干水分，切成0.3厘米見方的米粒狀，放入碗中，加精鹽3.5g，味精0.5g，雞蛋清，濕澱粉20g拌勻，再加清水75g調拌入勁，讓雞米吃足水分，待用。

2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至80度將雞米投入，用竹筷攪至粒粒分開，至雞米浮起后倒入漏勺瀝油。炒鍋復置火上，留余油40g燒熱，放蒜末煸香，再放入紅糟煸炒至出紅油，加入鮮湯，精鹽，味精，白糖，青豆燒透，淋入濕澱粉勾薄芡，最後將雞米倒入翻炒均勻，裝盤即成。

香糟山雞米的製作要訣：雞脯肉為山雞脯肉。

1.山雞脯肉在加工時要剔去筋絡，以保證菜品的質感。

2.加工雞米時，要加入適量清水攪打，使雞米吸足水分。

3.上漿時，要加入適量清水攪打，使雞米吸足水分，使菜品滑嫩可口。