腌蒜薹

 腌菜是不僅雲南的一大特色菜，腌蘿蔔、腌藠頭……在四川地區也是腌菜也是十分流行的。我家就喜歡腌制各種各樣的小菜，腌蒜薹就是其中的一種，過程簡單，操作便捷，只要把蒜薹表層水分晒乾了，這個菜就百分百成功了！腌好的蒜薹用來配稀飯、小米粥，爽嫩可口，酸甜開胃，是最好不過的。

 主料

 蒜薹1000g

 輔料

 鹽200g 紅糖適量 干辣椒5個 草果1個 八角1個 白酒100g

 腌蒜薹的家常做法的做法

 1.將蒜薹洗凈，晒乾水分。

 2.把曬好的蒜薹去掉前面的尖頭葉子和頭上乾枯的部分，切成3-5厘米左右的小段，然後將鹽巴按5:1的比例放進去，再放入適量的紅糖粉，這個比例自定，喜歡甜一點的就多放一點，不喜歡太甜的就少放一點。

 3.將干辣椒、草果、八角打成粉末狀。腌菜少不得辣椒面。我這裡面還加了草果和八角，這樣香味更豐富。不過草果和八角不要放太多了，不然就本末倒置咯。

 4.將干辣椒、草果、八角打出來的粉末放進蒜薹里，用筷子或者勺子混合均勻。

 5.準備一個乾淨的無油無水的玻璃瓶，將把和好的蒜薹裝進去，倒入2兩白酒，蓋子擰緊，陰涼處背光放置4天就可以吃了。當然放得越久才越香。

 烹飪技巧

 紅糖最好是買紅糖粉，如果實在沒有就將就用白糖，但是用白糖做出來的沒有紅糖好吃，顏色也要差一點。