秘制烤鴨腿

    北京烤鴨被譽為“天下第一美味”,是到北京旅遊不可不嘗的美食。北京烤鴨歷史悠久，營養豐富，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，而馳名中外。烤好的鴨油潤發亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，處焦里嫩，香氣撲鼻，一般廚師會趁熱當著客人的片下鴨肉，柳葉片，片片帶皮。烤鴨的最受青睞、最家常的吃法，就配上荷葉餅，抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿蔔條），最後夾上烤鴨片捲起來吃。

    這道名揚世界的美食，其實自己在家做也不太難，雖然沒有沒有傳統的果木吊爐來烤，但是省事的用到了烤箱，就能做出不輸於“全聚德”的烤鴨來，不求正宗，但口味絕對好。簡單的步驟、家常的做法，讓你輕鬆在家來製作出來這道名菜，快來一起品嘗這美味的“秘制烤鴨腿”吧。

    家有考生，當然要提供最好的營養餐，鴨肉能清涼解熱，正適合這初夏的炎熱天氣，能為高考生提供優質的蛋白質。不過秘制烤鴨腿雖然自己在家可以做，但是要吃正宗的烤鴨當然還是要去北京。在這裡，我們祝願考生們加油，最後拼搏，期待高奏凱歌，金榜題名考入北京，親自去品嘗吧。

    【舌尖上的高考】祝福考生高奏凱歌考入京----秘制烤鴨腿

    原料：鴨腿、麵粉、黃瓜、蔥姜、甜麵醬、檸檬、烤肉醬、醬油、料酒、油鹽、蜂蜜、白醋

    秘制烤鴨腿的做法

    1.將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸干；

    2.將鴨腿放入盤中，加入適量的鹽，將它先按摩一遍；

    3.再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調味料；

    4.再一次幫它按摩入味；

    5.用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔；

    6.將它放入保鮮盒中，注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中，蓋上蓋放入冰箱中冷藏，中間翻動幾次；

    7.腌制好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上；

    8.在烤盤中墊有錫紙，倒入適量的水，連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中；

    9.每15分鐘將蜂蜜和白醋配製的汁刷在鴨腿表面；

    10.烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住，防止烤糊；

    11.中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次；

    12.約烤50--60分鐘后這秘制的烤鴨腿就完成了，放入墊有生菜葉的盤中；

    13.麵粉倒入開水，用筷子攪拌成絮狀，稍涼後用手揉成光滑的麵糰；

    14.蓋上保鮮膜，餳上20-30分鐘；

    15.餳好的麵糰擀成大圓片；

    16.利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片；

    17.在籠屜上刷層油；

    18.將圓片疊放起來，沒放一張面片時要將表面刷層油；

    19.燒鍋開水，加上蓋，蒸上15分鐘（按做好的荷葉麵皮的多少決定時間）；

    20.這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了；

    21.將鴨腿肉斜片下來；

    22.小盤子裝好；

    23.再準備好其它配菜：黃瓜條、大蔥絲和甜麵醬；

    24.開始享受了吧。

    小貼士

    1.烤鴨腌制調味料很重要，我是加入了一味特殊的原料--檸檬，讓它有水果的香氣也更易熟，其它烤肉醬、醬油、料酒、油鹽，用手按摩、再鴨肉這邊用叉子扎孔（鴨腿表面的皮不要損壞）幫其入味，最後裝入保鮮盒中放入冰箱一個晚上，中間注意翻動一下；

    2.烤制時中途要不停地刷用蜂蜜和白醋按1.1兌出的脆皮水；為了避免滴下來的油燒糊，可以在烤盤中放入適量的水，放在烤鴨下接住流下來的油脂；鴨腿根部比較容易熟的部分要用錫紙包住；

    3.荷葉餅是用燙麵製成，倒入開水后先用筷子攪拌，再待涼點下手將面和成團，餳上三十分鐘；為了保證餅皮輕薄、大小一致，可以先擀成張大圓片，再選用家中合適口徑的工具取下圓片；每張圓片要刷層油后再疊在一起放入鍋中蒸熟；當然也有烙熟的，按個人喜歡；

    4.常用的配料有：黃瓜（或者青蘿蔔，這些都是清熱解膩）、大蔥和甜麵醬；如果覺得甜麵醬過於濃，可以加入適量的蚝油、白糖及少許水攪拌均勻后蒸熟后食用。