悶子

這道菜是黑河特色小吃，具有濃郁的蒜香味。

悶子的材料

做悶子所需做法

平底鍋

悶子的做法步驟

1.豬肉剁成肉餡，蒜、木耳分別剁碎，備用。

2.將肉餡、木耳、蒜末、姜粉、鹽、雞精，加適量的水一起攪拌均勻。

3.繼續加米飯攪拌均勻，然後加澱粉揣勻，像和面一樣。如餡太干，可再添點水（老湯更好），最後蓋上蓋子或加蓋保鮮膜，醒一會。

4.攤雞蛋皮。雞蛋打散，在大勺里放少許油，倒入雞蛋液適量（一炒勺左右），然後轉動大勺，一張雞蛋皮就攤好了，小心揭下繼續攤下一個，一般5個雞蛋能攤5.6個蛋皮。

5.包餡。事先用麵粉調個稀糊。
蛋皮上刷麵粉糊，然後把肉餡用手攥成長條型鋪在上面，壓扁。

6.兩面合攏，用麵糊粘好蛋皮。

7.開水下鍋，上鍋蒸20-30分鐘。出鍋放涼后切片即可。也可配蘸料食用。參考蘸料：香醋+辣椒油+香菜+味精。

8.很薄的切片，對著陽光是最賞心悅目的事。

小貼士

和餡用老湯代替水更好。之所以分別加入米飯和澱粉是為了更好的和勻餡料。澱粉的比例不是一成不變的，一定要一邊和一邊加入澱粉，我做一般用澱粉4兩左右。

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