熗炒蓋菜

    蓋菜還有一個典故，傳說古時有一農夫，由於家窮，大年三十沒什麼好吃的，跑到菜園子拔了蓋菜回家，想著把蓋菜的梗當作豬蹄，葉當作魚片來吃，結果不小心摔一跤，把用小石頭壘的籬笆推倒了，頓時出現一個菜缸，打開蓋子，裡面全是金磚，這蓋菜徹底改變了他的命運，後來就有了年夜飯食譜第一口要吃蓋菜的習俗，而且還有的地方把蓋菜作為大年夜祭祀不可缺少的供品。

    這麼具有歷史淵源而且又極具養生價值的菜，很多人都不認識，加上味道微微發苦，有的人接受不了其口感，可葉子覺得這種蔬菜的苦吃著很舒服，第一口覺得有點怪，多吃幾口就愛上了

    熗炒蓋菜

    原材料

    材料蓋菜500g

    配料：紅椒一個

    調料生薑一塊、大蒜五瓣、鹽適量、油適量、生抽少許

    熗炒蓋菜的做法

    1.準備好原材料。

    2.紅椒切成菱形塊、生薑、大蒜切成絲。

    3.蓋菜的梗不易熟，也不易入味，如圖這樣切，切成段后一端切成小條，保持整體的完整性，就既容易入味也容易熟了。

    4.梗和葉分開切好。

    5.鍋里加適量油燒到六成熱，放入姜蒜絲、紅椒翻炒，加入適量鹽炒一下，因為紅椒有點辣，先加點鹽炒出來的辣椒就不辣了。

    6.加入蓋菜梗翻炒至九成熟。

    7.加入蓋菜葉翻炒至變色，然後加入適量鹽翻勻，加少許生抽到鍋鏟里，沿著鍋邊淋入，翻勻出鍋。

    熗炒蓋菜的做法小貼士

    蓋菜的梗一定要先炒。炒蔬菜最好用鐵鍋，大火炒，鍋最好大一些，易於翻炒。

    遏藍菜的營養價值

    每100g遏藍菜含蛋白質4.2g，脂肪0.7g，纖維4.5g，鈣360毫克，磷10毫克，還含有多種維生素、礦物質。遏藍菜種子含脂肪、卵磷脂及蛋白質並含有硫代葡萄糖甙、芥子苷等