大理石馬卡龍

我有時候是個眼高手低的人，比如很多人所說的非常難做的馬卡龍，我覺得這有什麼難的？不就是蛋白打發加粉類，然後風乾到表面結一層殼，烤箱里烤一下就行了么？

因為覺得它沒什麼困難的，所以一直不屑做它。一直到看美食節目《頂級廚師》里，有烤馬卡龍這個甜點，而且它還被譽為“殿堂級”的西點，我忽然就對它產生了濃厚的興趣：難道它真的這麼難做么？

好奇心一上來，就什麼也擋不住了。當時就去無霜姐姐的店裡買了杏仁粉回來開做了。

不做不知道，一做真煩躁。

光是過篩杏仁粉我就磨磨唧唧弄了一個小時，還把八百年不用的竹制的麵粉篩拿出來用了。再後來等馬卡龍結殼等了兩個半小時，最後還是放到烤箱里，只開上火烤了一會兒才好的。折騰了大半天才做出來。

而且，第一次做我膽子還蠻大的，還做了兩種顏色混合起來的大理石馬卡龍。

大理石馬卡龍的做法

1.材料蛋白60g，杏仁粉50g,糖粉80g，細砂糖25g，可可粉4g，裱花袋一隻，平口裱花嘴一隻，裱花嘴一定要小口的，馬卡龍專用硅膠墊。

2.將糖粉和杏仁粉一起放進料理機里研磨成更細小的粉類。

3.分次少量的放入麵粉篩里過篩，如果有不能過篩的杏仁粉就用調羹的背面碾壓讓杏仁粉篩下去。杏仁粉一定要全部過篩，這是馬卡龍表皮光滑的重要因素。

4.蛋白放在無油無水，乾淨乾燥的容器里，用打蛋器低速打到有泡泡出現之後，分三次加入細砂糖，將蛋白打成乾性的蛋白霜，就是提起打蛋器時，打蛋頭上能拉起尖角，盆子里的蛋白霜也會出現尖角。

5.用電子稱將蛋白霜稱出30g放在另外一個乾淨乾燥，無油無水的容器里。

6.稱出65g杏仁糖粉，加入可可粉再次過篩。這樣就有可可杏仁糖粉和杏仁糖粉兩份粉類了。

7.將可可杏仁糖粉倒入其中一份蛋白霜里，用橡皮刮刀從底部摟起來翻壓下去，開始會有點乾燥不順滑，堅持摟底翻壓，一會兒麵糊就會像緞帶一樣的飄落下來，且非常的有光澤，很漂亮。

8.杏仁糖粉倒入另外一份蛋白霜里，用同樣的方法做出呈緞帶狀飄落的麵糊。

9.將可可麵糊倒入8中，用橡皮刮刀稍微切拌兩下。

10.將裱花嘴放入裱花袋，可以將裱花袋套在一個圓柱形的桶里，更速食麵糊的放入。

11.將麵糊放入裱花袋裡，裱花袋前端剪掉小小的一部分，露出裱花嘴，馬卡龍墊子放在烤網上，將麵糊垂直的擠在硅膠墊的小圓圈上，8分滿。等麵糊自動回落填滿小圓圈。

12.用牙籤將麵糊上所有的氣泡都挑破。

13.放在通風的地方半個小時或幾個小時，知道麵糊表面結成薄薄的一層殼，手指能觸碰不沾。我的放了兩個半小時，表面還是有一點點沾，只好放到烤箱里，只開上火，50度又烤了大約5分鐘。烤箱170度預熱，預熱完畢后將烤網和馬卡龍墊子一起放入烤箱倒數第二層，大約三分鐘會在麵糊底部出現“噗”出來的裙邊，立即將溫度降低到130度，再烤制大約15分鐘。