口味蝦

 麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是我們湖南省著名的漢族小吃，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。

 主料

 小龍蝦2斤

 輔料

 啤酒半瓶 雞精1勺 雞粉1勺 魚香草5g 辣椒王10個 花椒5個 鹽2勺 油50g 紅油1勺 蔥2根 姜5片 蒜5個 紅燒醬油1勺 耗油1勺

 口味蝦的做法

 1.先將買回來的蝦，加水泡幾遍，再用刷子刷乾淨。

 2.1,把蝦頭上的殼去掉。2,把尾部的殼從中間剪開，方便入味。3,尾巴有三片，把中間的尾巴扯出，裡面連著一根黑色的髒東西。（如圖所示）

 3.先將蝦用鹽啤酒腌入味。

 4.下入6-7成熱油中油炸。

 5.炸至紅色，出鍋待用。

 6.下入蒜子，姜，辣椒王，炒香。

 7.下入蝦繼續翻炒。

 8.加湯調味，中火燜十多分鐘入味。

 9.放入魚香草收濃湯汁，撒蔥段出鍋。（可放紫蘇）

 烹飪技巧

 1.購買這種蝦要注意看蝦體的顏色，若顏色呈烏黑色，則為污溝里的蝦，這種蝦細菌多，不要購買，另外死蝦不要購買或食用。 2.將龍蝦先放在清水裡養至少一到兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，尤其是頭部與身體連接處，很臟。