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醬鴨肉芳香油潤,肉色棗紅,咸中帶鮮,富有回味,是一道佐酒佳肴,鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化,且含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,……
醬鴨肉芳香油潤,肉色棗紅,咸中帶鮮,富有回味,是一道佐酒佳肴,鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化,且含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,從營養價值來說呢,和雞肉相仿,在中醫看來,鴨子吃的食物多為水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃腎經,有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食欲不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。醬鴨肉採用先腌后醬的製作方法,我看到鴨胸肉上較厚的脂肪時,改變注意,先煎后燉,還是去掉油脂吧
鮮香適中的佐酒佳肴----醬香鴨胸肉
材料鴨胸肉2塊,蔥一小段,姜3片,蒜4瓣,生抽2湯匙,老抽2湯匙,花雕酒或料酒一湯匙,蚝油一湯匙,白糖少許,清水適量
醬香鴨胸肉的做法
1.準備材料,鴨胸肉化凍洗凈,表皮上殘留的毛用鑷子摘凈;
2.平底鍋不放油,微熱后將鴨胸肉皮朝鍋底放入,煎至出油
3.表皮煎至變黃時,再翻面煎一下,取出煎好的鴨胸肉
4.倒出多餘的油脂,鍋底留少許油,放入蔥姜蒜煎出香味
5.煎好的鴨胸肉皮朝下放入福庫電飯煲中,炒香的蔥姜蒜放在上面,放入一湯匙花雕酒,二湯匙生抽,二湯匙老抽,一湯匙蚝油,少許的白糖
6.加入清水至剛剛沒過鴨肉
7.蓋好蓋子,把手旋轉到位,用菜單和選擇按鍵選用「萬能燉」,用時間按鍵設定時間為20分鐘,按「壓力煮飯/白米快速」開始工作
8.燉好的鴨肉,縮小一半呢
9.盛出鴨肉,倒入湯汁,沒過鴨肉即可,放涼後放入冰箱冷藏一夜入味,第二天取出切片即可
美食小貼士
1.鴨肉大都比較肥,煎一下也為去掉油脂
2.如果感覺燉好的鴨肉味道比較淡,可在打開鍋蓋後放入適量的鹽調味
3.放入冰箱冷藏是為了更好的入味,切的時候也更加容易
小提示
蓮子和鴨肉能一起吃:鴨肉具有滋補陰液、補腎強壯、利尿消腫的功效。鴨肉與蓮子搭配同食,可為人體提供豐富的營養成分,具有補腎健脾、滋補陰陽的功效。健康人食用則精力充沛,記憶力增強,並可防病抗病。
鴨肉和山藥能一起吃:營養豐富,有滋陰養胃、清肺補血、利尿消腫的作用。搭配同食,其營養及藥用價值更高。
鴨子的功效與作用
鴨肉的性味甘咸而平和,有滋陰養胃、利水消腫之功效,治療癆熱骨蒸、咳嗽、水腫、小兒驚癇、頭生瘡腫等症,白毛烏骨者,被認為是補養虛勞的聖葯。然而腸風膨脹、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否則滯氣、滑腸:脾胃虛弱者,腹瀉、腳氣、脾脹,及手術后恢復期間
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