臘鴨肝腸

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臘鴨肝腸介紹

菜系及功效:鹵醬菜口味:五香味工藝:臘臘鴨肝腸的製作材料:主料:豬肉(瘦)350克,豬肉(肥)150克,鴨肝250克,豬大腸300克調料:鹽8……

臘鴨肝腸詳細內容

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臘鴨肝腸

菜系及功效:鹵醬菜

口味:五香味  工藝:臘

臘鴨肝腸的製作材料

材料豬肉(瘦)350g,豬肉(肥)150g,鴨肝250g,豬大腸300g

調料鹽8g,白砂糖50g,醬油60g,料酒20g

臘鴨肝腸怎麼做,如何做臘鴨肝腸才好吃

1.把臘鴨肝切成碎粒,用生抽10g,汾酒5g拌勻臘鴨肝。

2.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻,取出用干布抹乾,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。

3.將老抽,砂糖,酒等加入已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都採用變可。

4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然後將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣發生膨脹,可依照燒桂花腸製作時的方法處理,用針穿刺腸最下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。

5.全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口紮緊,然後用細繩約距離四五寸結一紮結,使成一段一段的形頭,並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上晾曬。