潤餅

用料

麵粉500g

圓白菜半個

豬肉100g

食鹽6g

清水500g

料酒適量

生抽適量

味精適量

白糖適量

胡椒粉適量

食用油適量

豆腐干1塊

韭菜1把

胡蘿蔔1個

潤餅的做法步驟

1.先做潤餅皮：麵粉中加入一小勺食鹽拌勻。

2.徐徐加入清水。

3.攪拌成無顆粒比較濃稠順滑的麵糊。攪拌好的麵糊蓋上保鮮膜放入冰箱靜止2個小時。

4.靜止好的麵糊，濃稠順滑。

5.餅鐺燒熱，放上一湯勺麵糊。

6.放入麵糊后，迅速用手帶著麵糊在餅鐺中以畫圓方式薄薄的抹在燒熱的鍋面上。

7.繼續用手把麵糊抹開開。

8.直至抹成薄薄的一層。等到餅皮外邊即向內捲起，即可輕輕接起成一張餅皮。

9.做好的餅皮（第一次做，有些厚）。

10.做好餅皮，來準備用來包裹的菜。

11.豬肉切絲，用澱粉、胡椒粉、少許食鹽、料酒抓勻腌漬幾分鐘。

12.包菜、豆腐乾、胡蘿蔔分別切絲。

13.韭菜洗凈切段。

14.腌漬好的肉絲放入鍋中滑至變色盛出。

15.放入蔥末熗鍋（家裡沒有蔥末，我切了些洋蔥絲熗鍋）。

16.煸出香味，放入胡蘿蔔絲和豆腐乾絲煸炒。

17.胡蘿蔔絲變軟，放入包菜絲煸炒均勻。

18.翻入滑好的肉絲翻炒均勻。

19.依次加入食鹽、味精、少許白糖提味。

20.加入少許生抽、烹入料酒翻炒均勻。

21.最後加入韭菜段。

22.翻炒至韭菜段生即可關火。

23.炒好的包菜盛出。

24.取一張餅皮，放入適量炒好的潤餅菜。

25.在把潤餅皮向前折一下，再左右摺合起來，卷緊即好。

26.開吃啦！

小貼士

麵粉和清水的比例大概為1；1（麵粉的吃水度不同，可適當增減）

麵糊要攪拌到粘稠順滑而且要有些筋度才好。