干鍋四季豆

干鍋四季豆用料工具

材料

四季豆 (適量) 五花肉 (適量) 紅辣椒 (適量) 輔料 生抽 (適量) 姜蔥蒜 (適量) 豆豉 (適量) 料酒 (適量) 油鹽 (適量)

做法 炒鍋 分類 常見菜式 熱菜 微辣 炒 廿分鐘 普通難度

干鍋四季豆的做法:

1.準備好原材料;

2. 燒鍋開水， 加入幾滴油和少許鹽，下入四季豆， 煮到四季豆6.七分熟，撈出后切成小段;

3. 燒熱鍋，放少許油，下入五花肉片翻炒;

4. 直至五花肉片油脂煸炒出來， 且表面微微焦黃;加入蔥姜蒜一起裡面煸炒;

5. 香味出來後放少許料酒和生抽， 繼續翻炒;

6. 加入焯過水的四季豆; 將四季豆水分煸炒干，直至九分熟;

7. 再加入紅椒片繼續翻炒;

8. 紅椒片微微變色后加入鹽等調味料翻炒均勻即可;

9.盛入小鐵鍋中。

小竅門

1. 提前將四季豆焯水，水中放入幾滴油和鹽能保持其翠綠的顏色，約6.七分熟;注意炒好的四季豆一定要全熟，要不會吃了中毒; 2. 煸炒五花肉冷油下鍋，將其肉中的油分煸炒出來，這是表面微微焦黃時先加入蔥姜蒜和豆豉一起爆香，再加入少許生抽和料酒幫助五花肉去腥; 3. 再加入焯過水的四季豆，這次利用五花肉的油分和四季豆中的水分將其煸炒到九成熟， 注意炒菜過程中除了調味料外無須加入任何水分; 4. 最後再加入紅辣椒(主要是為了配色)，繼續翻炒至全熟，出鍋前加入鹽等調味料翻炒均勻即可。