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用料魷魚6隻鹽5g油20ml白糖10g生抽5ml紅辣椒1個香菜1小把干辣椒8個花椒適量蒜蓉適量薑末適量青辣椒1個干香魷魚的做法步驟1.將魷魚切十字花刀，再將所有配料準備……
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1.將魷魚切十字花刀，再將所有配料準備好。
2.鍋里燒開水，把魷魚放進鍋里焯水。
3.將焯過水的魷魚用流動的水衝去浮沫。
4.將青紅椒等所有配料放在鍋里炒香。
5.倒入魷魚，翻炒一分鐘。
6.在翻炒過程中，撒少許孜然粉。
7.再倒入一些生抽和白糖，繼續翻炒。
8.最後放入香菜梗，翻炒幾下，出鍋。
能買到的魷魚大多數都是冰鮮，表面有一層紫色的膜，要切記把這層膜衣撕開，否則這層膜衣很容易幫整道魷魚菜染色。有些人說炒魷魚時會出一鍋的水，炒好的口感軟軟的，這就是選魷魚的時候沒注意，挑選魷魚一定要親手捏捏魚身，用手指按下去細滑有彈性，魷魚須整齊沒脫落為佳。
想要炒好的魷魚乾凈漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水後過涼水，冷熱交替激一激，這樣炒的時候就很乾爽啦。
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