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水晶扎蹄

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水晶扎蹄介紹

用料生薑1大塊水晶扎蹄的做法步驟1.先要干鍋小火炒香花椒和鹽.我會一次炒很多涼了玻璃瓶保存,用時直接取很方便.臨時炒制當然也可以,不過要注意等鹽稍微涼些再操作,免得燙到手.2.蹄膀去骨……

水晶扎蹄詳細內容

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水晶扎蹄

用料: 生薑1大塊

水晶扎蹄的做法步驟: 1.先要干鍋小火炒香花椒和鹽.我會一次炒很多涼了玻璃瓶保存,用時直接取很方便.臨時炒制當然也可以,不過要注意等鹽稍微涼些再操作,免得燙到手.; 2.蹄膀去骨留皮,洗凈抹乾水分.用花椒鹽裡外擦勻,多點鹽無妨.放容器內加蓋過夜.; 3.次日取出肉,沖洗花椒鹽.然後把多餘的瘦肉切除（如附圖所示，太多的瘦肉會包不起來）捲起來,盡量把肉包在皮裡面,用棉線紮緊,越緊越好．橫豎怎麼扎都沒有關係．因為煮過之後肉會縮小,棉線會很松.; 4.冷水沒過扎蹄,大火煮開,撇去浮沫,丟一大塊拍扁的生薑進去.轉中火續煮30到40分鐘,關火,等涼就好了.切片前入冰箱冷藏幾個小時更容易切得漂亮些.

小貼士: 這樣處理過的扎蹄,基本沒有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前預備,也是請客時的好冷盤.

@水晶扎蹄

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