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用料新鮮嫩雞200g料酒1大勺姜適量蔥適量植物油2大勺芝麻香油3/2大勺鮮味生抽2大勺糖適量鹽適量海南白切雞的做法步驟1.用料酒塗抹雞的全身.2.鍋內燒……
1.用料酒塗抹雞的全身.
2.鍋內燒開水,放上一個小蒸架.把雞放上蒸架.(不穩的可以用幾根筷子支著)蓋上蓋用中火蒸15分鐘.(視雞的大小.和對生熟程度的喜愛,可以調整蒸的時間).
3.15分鐘后熄火,等片刻打開鍋蓋.(雞好像被充氣了似的,鼓鼓的了)取出雞.用蔥在雞皮表面塗抹芝麻香油.雞肉的毛細孔會吸收了帶蔥香的香油味.而且保持了雞皮的水份,不會隨空氣發揮了.
4.把塗好油的雞放在菜板上攤涼.這時侯可以準備沾料了.姜磨成生薑蓉,蔥切段.放入一隻碗內.鍋內燒熱油乘熱倒入姜,蔥碗里.待碗里的不再起泡了..放入生抽,糖,鹽,調味即可.(調味料各地使用的不一樣..可以根據自己的喜歡放調料)姜蔥調料是我最喜歡的.
雞一定要選新鮮的雞.白切雞吃的就是雞的鮮味,雞的質量越好,做出來的效果和口感越好. 雞的大小,蒸的時間也不一樣.特別是雞腿的位置,肉比較多,不容易熟.可以在雞腿上割幾刀深口.
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