豉油白切雞

很不正宗的白切雞，在選料上用的是雞腿。白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰「清平雞」。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，配以蔥花、蒜蓉、醬油等蘸料食用別有風味

豉油白切雞的材料

豉油白切雞的調料

做豉油白切雞所需做法

煮鍋

豉油白切雞的做法步驟

1.雞腿洗凈，裡外用鹽抹一層腌20分鐘

2.蔥切段、姜切片、蒜拍扁，另準備干辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆

3.一大鍋水裡放入蔥段、生薑片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘。

4.大火，把腌好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘

5.迅速放入冰水中至涼

6.再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內，汆燙5秒後放入冰水中，如此重複3次

7.再次放入雞腿加入黃酒，煮開后加蓋繼續煮10分鐘

8.關火接著燜半小時

9.香蔥、蒜切末

10.準備一個小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

11.把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控干水分，然後雞皮抹上香油

12.然後雞肉斬成適合的塊放到盤子里，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可。

小貼士

用鹽腌制雞肉，可以使雞肉的皮更加緊實勁道。