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用料郫縣豆瓣醬少許鹽適量椒爆魷魚的做法步驟1.泡發干魷魚，魷魚乾先用冷水浸泡約3小時，取出洗凈。取一鍋水燒至微溫，按鹼：水＝1：100的大約比例加入鹼，攪勻，再將魷魚乾放入其中浸泡約3～5小時。2……
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1.泡發干魷魚，魷魚乾先用冷水浸泡約3小時，取出洗凈。取一鍋水燒至微溫，按鹼：水＝1.100的大約比例加入鹼，攪勻，再將魷魚乾放入其中浸泡約3～5小時。
2.取出泡發好的魷魚反覆沖洗乾淨即可。（我是自己瞎琢磨著發的呢，並不一定正確和專業，但泡出來的魷魚乾還挺柔韌的。這方面的行家裡手拍磚輕點哈）
3.魷魚一面剞花刀（即先切橫的平行線，再切豎的平行線，不要切斷。橫線與豎線之前的夾角為90度，說得好羅嗦，應該看明白了吧？汗～），改刀切塊。
4.燒少許開水，將魷魚塊投入氽燙，捲起即可撈出，沖洗後備用。
5.青蒜分蒜青、蒜白切段，青紅椒切條塊，蒜拍片。
6.鍋熱油，下少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，入蒜白、蒜片、辣椒反覆炒香，加入魷魚塊，淋老抽、生抽、蠔油翻炒，調適量的鹽、雞精，撒上蒜青炒勻出鍋。
味道很鮮美，一道不錯的下飯菜哦！
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