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1.新鮮牛肉去掉筋皮，放入保鮮袋，入冰箱冷凍。
2.冷凍至方便切薄片的時候，取出牛肉，切成薄片。
3.每片牛肉上撒適量的食用鹽。
4.將肉片慢慢捲起成為肉卷。
5.全部捲成肉卷晾曬風乾。
6.晾至呈鮮紅色即可，一般夏季14小時，冬季1-2天。
7.將晾好的肉卷，放入烤箱。
8.烤制外皮發乾后，即可。
9.將烤制好的肉放入蒸鍋里，蒸30分鐘。
10.將蒸好的肉切成合適的片。
11.然後放入蒸鍋，繼續蒸90分鐘。
12.炒鍋放油燒至5成熱，下入牛肉片，小火溫炸。
13.炸至牛肉片透亮，瀝去多餘的油。
14.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。
15.炒拌均勻，出鍋裝盤即可食用。
1.牛肉可在入烤箱之前，拆開肉卷，方便切片。
2.建議一次性多做，可以當零食吃。
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