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用料雞腿3個青椒1個紅椒1個色拉油適量香油30ml鹽適量醬油30ml白糖3g料酒15ml雞精適量川式麻油雞的做法步驟1.準備好食材。2.雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入……
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1.準備好食材。
2.雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入骨。
3.然後沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。
4.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。
5.要雞腿肉裡面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。
6.然後把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，澱粉腌製片刻。
7.青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎。
8.雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻。
9.炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜。
10.然後再加入10毫升香油炒香。
11.倒入雞肉翻炒。
12.加入醬油。
13.加入白糖。
14.翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續翻炒。
15.加入少需雞精翻炒均勻。
16.最後在淋入少許麻油。
17.翻炒均勻關火。
此菜一點要用雞腿肉來做，因為雞腿肉能夠久炒不老口感嫩滑。
雞腿只要在正面劃開雞肉，可以很容易把雞骨取出。
去骨雞肉一定要用刀輕剁，把雞腿肉裡面的筋剁斷，這樣炒出來的雞肉口感好更加嫩滑。
炒雞肉之前用麻油把雞肉抓拌一下，讓麻油鎖住雞肉的水分，炒出來的雞肉嫩滑鮮美。
麻油不要提前燒熱爆鍋，會把麻油的香味揮發掉，所以要先用色拉油爆香蔥姜蒜，然後再加麻油。
最後炒好后，加入麻油，可使成菜香味更濃郁。
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