川式麻油雞

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川式麻油雞介紹

用料雞腿3個青椒1個紅椒1個色拉油適量香油30ml鹽適量醬油30ml白糖3g料酒15ml雞精適量川式麻油雞的做法步驟1.準備好食材。2.雞腿洗凈,在上面劃一刀要深入……

川式麻油雞詳細內容

川式麻油雞
用料
雞腿3個
青椒1個
紅椒1個
色拉油適量
香油30ml
適量
醬油30ml
白糖3g
料酒15ml
雞精適量
川式麻油雞的做法步驟

1.準備好食材。

2.雞腿洗凈,在上面劃一刀要深入骨。

3.然後沿著切面把雞腿骨去掉,依次全部做好。

4.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。

5.要雞腿肉裡面的筋剁斷,但是皮肉還要相連。

6.然後把肉切成小塊,加入醬油,白糖,料酒,胡椒粉,澱粉腌製片刻。

7.青紅椒洗凈切塊,蔥姜蒜切碎。

8.雞肉炒之前,加入10毫升香油抓拌均勻。

9.炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜。

10.然後再加入10毫升香油炒香。

11.倒入雞肉翻炒。

12.加入醬油。

13.加入白糖。

14.翻炒均勻后加入青紅椒塊繼續翻炒。

15.加入少需雞精翻炒均勻。

16.最後在淋入少許麻油。

17.翻炒均勻關火。

小貼士

此菜一點要用雞腿肉來做,因為雞腿肉能夠久炒不老口感嫩滑。
雞腿只要在正面劃開雞肉,可以很容易把雞骨取出。
去骨雞肉一定要用刀輕剁,把雞腿肉裡面的筋剁斷,這樣炒出來的雞肉口感好更加嫩滑。
炒雞肉之前用麻油把雞肉抓拌一下,讓麻油鎖住雞肉的水分,炒出來的雞肉嫩滑鮮美。
麻油不要提前燒熱爆鍋,會把麻油的香味揮發掉,所以要先用色拉油爆香蔥姜蒜,然後再加麻油。
最後炒好后,加入麻油,可使成菜香味更濃郁。