鯽魚白蘿蔔湯

鯽魚白蘿蔔湯的功效與作用

鯽魚：和胃、健脾、活血通絡

白蘿蔔：消食積、化痰、寬中

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

鯽魚白蘿蔔湯的製作材料

鯽魚三條 白蘿蔔半隻 蔥 姜 蒜 香菜適量

鯽魚白蘿蔔湯的家常做法

1.新鮮的鯽魚去鱗去內臟，魚身雙面斜打花刀

2.鍋燒熱后，下油，油熱后，下入鯽魚雙面煎黃

3.把煎好的鯽魚推到鍋邊，利用鍋內的剩油爆香蔥姜蒜，烹入料酒

4.鍋內注入開水，水燒開后，撇去浮沫，放入白蘿蔔丁中火燜煮

5.及至白蘿蔔透明變軟，湯汁變白，調入適量鹽、胡椒粉和味精，撒入蔥花和香菜即可

小貼士

八個竅門煲出一鍋無腥味、鮮美濃白的鯽魚蘿蔔湯：

1.收拾魚的時候，注意一定要把魚腹內的黑膜仔細去除乾淨，否則又苦又腥；

2.鍋燒熱後下冷油，油熱后再下魚，這樣煎魚不容易沾鍋；

3.魚下鍋煎之前，可以用廚房專用紙吸干其表面水分，免得魚下鍋后濺油；

4.煎魚的時候不要急於翻動，待香味飄出，晃動鍋身，魚可以隨之滑動時再翻面，魚身會保持完好；

5.先把鯽魚用油煎香后再下水煲湯，魚湯會更白更濃更鮮；

6.料酒在爆香蔥姜蒜后烹入爆響，這時候去腥提香的效果最佳。由於這時候鍋內溫度最高，因料酒中的乙醇在高溫環境中存留的時間短，腥味物質能被乙醇溶解並一起揮發掉，脂肪酸又易於同乙醇結合，生成具有芳香的酯類化合物；

7.煎魚後下開水燉煮，並且水要一次加足，這樣煲出的魚湯會更鮮美；

8.如果在烹飪的油中添加少量豬油，能更好地起到給魚湯吊鮮增濃的作用，如果你特別在意豬油，那就省略這步。