白蘿蔔奶白鯽魚湯的做法

白蘿蔔奶白鯽魚湯

食材：

鯽魚一條、白蘿蔔一根、香菜一根、生薑適量、八角適量、油適量、蔥花適量、鹽適量

做法：

• 鯽魚洗凈。

• 鍋中倒油，用八角熗油鍋。

• 放入鯽魚，將鯽魚煎至兩面都是金黃色，魚煎好後放生薑、料酒爆香。

• 加冷水大火燒開，放幾根香菜，水燒開前千萬別翻動魚身。煮完后，將香菜撈出。燜煮至湯變白。

• 蘿蔔切絲 魚先撈出來，湯中放蘿蔔絲將蘿蔔絲煮熟。放適量鹽。

• 撒上蔥花，香菜，裝飾。

• 小貼士

• 只需這麼做，你也能熬出奶白色的鯽魚湯：

• 技巧1：如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

• 技巧2： 如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

• 技巧3： 此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。

• 技巧4： 加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

• 技巧5： 魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦「頂」出，可使湯鮮味醇並富營養。

• 技巧6： 用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。