西紅柿雞蛋拌湯

西紅柿雞蛋拌湯的功效與作用

西紅柿：健胃、消食積、生津止渴

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

香菜：健胃、透疹、增強免疫力

西紅柿雞蛋拌湯的製作材料

西紅柿1個 雞蛋1個 麵粉100g 香菜1棵 食鹽 雞精 五香粉 山西老陳醋少許

西紅柿雞蛋拌湯的家常做法

1.西紅柿洗凈，用刀切成小塊

2.鍋內放油，燒至七成熱，放入蔥花爆香

3.放入西紅柿塊，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋，炒至西紅柿出紅油

4.加入約500ml左右的清水，大火燒開

5.燒水的過程就該開始拌疙瘩了（這種做法適用於新手，有利於水的掌握）

6.塑料盆內放入適量的麵粉

7.用湯勺舀一湯匙冷水，均勻的分散淋入麵粉內

8.將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，朝一個方向來回搓

9.搓到麵粉與水混合后，形成無數不規則的小片絮狀

10.再重複7.8.9的步驟約2～3次，直至所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了

11.這樣拌好的麵粉，做好后湯汁清亮

12.麵粉拌好后，水也開了，就該下面了

13.左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面划散開

14.重複13的步驟數次，直到將所有的面絮都下入鍋內

15.到鍋再次煮開后，將雞蛋打散倒入鍋內

16.加入鹽、雞精、五香粉，撒入香菜段即可

小貼士

【拌疙瘩要點】：

要說這拌疙瘩，山西人對拌疙瘩是很講究的，做的學問可大了。

1.首先面盆的選擇，最好選擇塑料盆。因為塑料盆不容易粘底，有利於麵粉的運動。

2.加水也是一門很重要的學問，關係到最後湯的清澈與否。

3.喜歡吃湯稠的，水滴入盆中的時候，用筷子象畫圈似的來回搓，到盆中的分大部分成為小疙瘩狀，大約綠豆粒大小那麼大，而且帶有些許粉末狀。

4.喜歡湯清亮些的，水滴入盆中的時候，筷子要始終朝一個方向來回搓，所有的麵粉都形成不規則的小片絮狀，而且帶有些許粉末。

5.無論用3和4哪種方法，做好的疙瘩狀和絮片狀，都要保證不粘筷子，不粘盆底，不互相粘連，要保留些粉末，這樣麵粉就拌好了。

6.再說這「拌」，決不能象和麵糰似的，加入水後來回的攪動。而是加入水后，將筷子傾斜成45度角，用筷子在麵粉上小幅度的移動，根據湯汁的清亮與否，選擇合適的手法搓麵粉。

【下面的要點】：

1.往鍋里下面時，不要將面絮一下子全倒入鍋內。而是要一點一點的下入滾開的湯里。左手托面盆，右手握筷子，用筷子挑一些面放入鍋中，並用筷子迅速的將面划散開。

2.拌湯煮的時間不能太久。煮的時間長了，疙瘩軟塌塌的，湯汁也就糊了。

3.這拌湯最重要也是最關鍵的調味料是五香粉，可以適當的多加一點，很容易激發湯汁的口感。

4.調味料的選擇，我覺得最好不要加醬油。加了醬油后，口感就改變了番茄特有的味道了。不過每個人的口感不同，調味料的選擇還是因人而異。

1.炒西紅柿時，加入一點陳醋，不僅可以破壞西紅柿中的有害物質番茄鹼，而且有利於人體對西紅柿營養的吸收。這是因為，黑醋或陳醋中不僅含有維生素和礦物質，還有豐富的氨基酸。當番茄紅索遇到醋酸后，不但不會被分解.西紅柿中的營養成分還更容易被人體吸收。