烏雞大餛飩

烏雞大餛飩的材料

烏雞大餛飩的調料

做烏雞大餛飩所需做法

烏雞大餛飩的做法步驟

1.烏雞燉湯前，剔下雞胸肉；

2.將雞胸肉細細斬成肉泥；

3.少許五花肉斬成肉泥；

4.混合雞胸肉和五花肉，加入1大勺香油和醬油，順同一方向攪拌均勻至肉餡將香油和醬油全部吸收，靜置1小時以上；

5.加入蔥生薑末、鹽、糖、雞精和五香粉，順原來攪拌肉餡的方向，繼續攪拌均勻，餡料即成。

6.雞蛋和麵粉加少許鹽，和成麵糰，揉至表面光滑，蓋上濕布餳30分鐘以上；

7.用擀麵杖將麵糰擀成極薄的麵皮；

8.將麵皮切成長條再重疊起來，切成類似梯形的餛燉皮；

9.每片餛燉皮中靠近短邊的一邊包入適量餡料，並捲起來；

10.兩頭對摺捏緊，一個皮薄餡大的北方元寶大餛飩包好了。

11.適量紫菜，溫水泡發，淘洗乾淨后擠干水分備用；

12.上好蝦皮挑出雜質，備用；

13.大碗底部加入適量鮮味醬油和醋，視口味還可以加點兒鹽；

14.放入紫菜和蝦皮；

15.澆上兩大飯勺滾開的烏雞湯；

16.另起一鍋，寬水將餛飩煮熟；（這一步和上面幾步可以同時進行）