薺菜餛飩

 初春，陽光燦爛的讓剛走出冬日的人迷亂了眼，大地回暖，萬物復甦，田間地頭都泛著油油的新綠。正是吃薺菜的時候。看到菜市場鮮嫩的薺菜，尤其是惦念那一碗噴香的薺菜餛飩。
 薺菜有一種特殊的香氣，這香氣悠然自得，少了一種世俗味道，多了一股清爽率真。三月三吃薺菜，就是為了祛除冬天積存的寒氣。
 薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經； 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。同時，薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，這些物質僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有輔助降低血壓的作用。
 趕快來一碗薺菜鮮肉餛飩吧，把清爽的春天滋味留在唇齒之間。

 主料

 豬肉餡200g 雞蛋1個

 輔料

 鹽1g 生抽10g 白鬍椒適量 紅糖2g 食用油10g 生薑末10g 薺菜400g 市售餛飩皮300g 蝦皮適量 紫菜適量 香油適量 榨菜碎適量 香菜適量

 吃一碗薺菜餛飩，享受陽光的味道的做法

 1.豬肉餡加入生抽，白鬍椒攪拌，然後加入雞蛋一個攪拌到肉餡兒細膩，最後加入食用油，鹽和紅糖拌均勻

 2.薺菜焯水，切成碎，攪拌好的肉餡加入生薑末和薺菜碎攪拌均勻

 3.市售餛飩皮在寬邊放入適量肉餡，向上卷1次按壓緊實，再重複一次，最後對摺外皮捲成餛飩

 4.碗底小料混合均勻，加入餛飩湯和煮好的餛飩即可食用

 烹飪技巧

 薺菜味甘，性平，涼，入肝、肺、脾經； 具有和脾，清熱，利水，消腫，平肝，止血，明目的功效。同時，薺菜含有乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，這些物質僅可以降低血中及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有輔助降低血壓的作用。