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難度：掌勺(高級)時間：30-45分鐘主料帶魚雞蛋一枚輔料醬油老抽高度白酒花椒蔥姜蒜八角去腥增香型紅燒帶魚的做法步驟1.處理……
主料
帶魚 雞蛋 一枚輔料
醬油 老抽 高度白酒 花椒 蔥 姜 蒜 八角去腥增香型紅燒帶魚的做法步驟
1.處理好的帶魚放到保鮮盒內，倒入適量高度白酒浸泡（高度白酒可以有效的去腥，而且用高度白酒泡過的帶魚紅燒後會帶有一股子米香味。同時放入一小把花椒，浸泡15分鐘。）
2.碗內打入一枚雞蛋。起油鍋，帶魚塊兒放到蛋液中打個滾，在油溫7成熱時下入鍋中煎炸，煎至兩面金黃撈出瀝干油分備用。
3.重新起油鍋，油熱至7分時放入小把花椒，然後放入蔥姜蒜八角爆香。
4.放入炸好的帶魚塊兒，不要翻動。此時放入白糖、老抽、醬油、醋（可以多放些）、鹽。倒入開水，水面摸過帶魚即可，蓋上鍋蓋中火燉煮20分鐘。
5.20分鐘后掀開鍋蓋，大火收汁，即可出鍋！
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