豆米火鍋?

鮮香四溢的豆湯 ，與重口味的碰撞?貴州的絕對地道美食。

主料

輔料

豆米火鍋?的做法步驟

1.五花肉洗凈切成小片，不能太薄，放入碗中，加少許鹽、甜酒腌制；
蒜苗切段，姜切片待用。

2.鍋中放少許熟豬油，七成熱後放入五花肉片爆，並不斷順時針攪拌，直至五花肉片顏色變深，可以嘗一塊（貴州人知道＂軟哨＂的口感），變得很有嚼勁卻不會咬不動就好。撈出待用。

3.鍋中多放一些熟豬油，油熱后，放入八角、桂皮、干辣椒段、豆瓣醬、生薑片爆香，至油色變成紅油，倒入一半豆米（已煮熟）翻炒，邊炒邊壓，至豆泥狀，多炒一會。

4.倒入豆湯煮，此過程可加少許生抽、鹽、雞精、少許糖調味，煮沸后再加入剩餘豆米、炸好的五花肉片、水一起住煮。最後放入蒜苗，即成。

小貼士

1?五花肉片腌制過程一定要加入甜酒，既能去腥又能增添獨特香味。
2?一半豆米炒成泥是豆米火鍋不同於其他火鍋獨特鮮香的關鍵。
3?湯制好后只是豆米火鍋的湯底，還需自備各種火鍋主料，相當美味。