臘皮燉胡蘿蔔

每年的冬至前後，在湖北，家家戶戶都要買肉買魚，開始忙碌著製作各種各樣的腊味，臘雞、臘鴨、臘魚、臘肉。呵呵，我家還腌了不少鴿子。
湖北人腌制的臘肉和湖南不同，一般都是風乾。抹鹽密閉腌制十天半月，然後在大好晴天里起缸，懸挂晾乾。吃的時候切一段下來，洗凈切片，和其它食材同炒。其風味獨特，臘香撲鼻。
腌制的臘肉一般都帶皮，吃完臘肉，片下的皮洗凈蒸熟，或者燒制菜肴也是不錯的美味！\
臘皮燉胡蘿蔔
材料：臘肉皮1碗 胡蘿蔔2個
輔料：大蒜2根 青椒2個
調料：油1茶匙 鹽少許

做法

1.蘿蔔洗凈，切菱形片；大蒜洗凈切段；青椒洗凈切塊。
2.臘肉皮切小塊，洗凈；蒸米飯時一起蒸一會。
3.蒸好的臘肉皮再切小塊。
4.鍋中油熱，下大蒜。
5.再倒入臘皮，炒勻。
6.加入少量冷水，煮10分鐘。
7.倒入胡蘿蔔，加鹽炒勻，煮3分鐘。
8.加入青椒，調好味，斷生即可裝盤。

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