番茄牛腿煲

番茄牛腿煲


原料：牛腿肉 帶骨 2-3片 約750 g洋蔥 大半個蔥白 1段辣椒 1-2個胡蘿蔔 1根芹菜 2根蒜 1個番茄罐頭 去皮整番茄 250-300 g番茄沙司 1大勺紅酒 200 ml牛肉高湯香葉 2片歐芹葉檸檬皮

做法

1. 部分材料一覽。有烤箱也沙煲兩種做法。牛腿肉兩面輕輕地划幾刀。洋蔥、蒜切碎，辣椒、蔥白切圈，胡蘿蔔和芹菜去皮、去筋切成小塊。
2. 鍋里給少油，小火將牛腿肉兩面煎到變色。然後盛出，備用。
3. 換鍋。給少油，燒熱。洋蔥、蒜、蔥白、辣椒炒香。
4. 然後加入芹菜和胡蘿蔔，炒到出香后，加入番茄沙司，炒開。
5. 倒入紅酒，燒到酒精揮發。
6. 我用的沙煲方法，將步驟4里炒好的蔬菜，倒入沙煲，然後加入牛腿肉，再倒入罐頭番茄、香葉。如果用烤箱方法，則是將所有的放入一個烤箱容器里，蓋上錫紙。
7. 加入牛肉湯，沒過所有食材，給少量鹽。沙煲的話，用小火，上蓋，保持微微沸騰；烤箱的話，中上層，用上下火，從下面加熱，160度。2小時。中間給肉翻一次面。
8. 2小時過去后，沙煲，烤箱容器或者從烤箱取出，放在爐子上，中火，不加蓋，加熱30分鐘。
9. 這時候可以開始準備藏紅花Risotto。藏紅花在少量水裡浸泡。
10. 牛肉不加蓋30分鐘，Risotto也差不多做好了。Risotto先裝盤。沙鍋煲的牛腿已經脫骨，去骨裝盤；烤箱出來的牛肉還是整塊的，整塊裝盤。煮牛肉的湯汁再次煮開，有需要的話再收水，加鹽和胡椒調味，淋在肉上。撒上歐芹葉和刨成絲的檸檬皮，即可。

@番茄牛腿煲