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主料高筋麵粉450g細砂糖90g鹽4g奶粉18g35℃溫水240g酵母5g玉米油36g輔料色拉油20g黃油20g清水35g全蛋液30g高筋麵粉20g排包的做法步驟1.稱出5g酵……
主料
高筋麵粉 450g 細砂糖 90g 鹽 4g 奶粉 18g 35℃溫水 240g 酵母 5g 玉米油 36g輔料
色拉油 20g 黃油 20g 清水 35g 全蛋液 30g 高筋麵粉 20g排包的做法步驟
1.稱出5g酵母，用事先準備好的溫水化開。先做好酵母水，可以讓酵母更充分的發揮作用。
2.稱450g麵粉。
3.稱歸零后，稱入90g糖。
4.4g鹽。
5.18g全脂奶粉。
6.乾粉攪拌均勻。
7.倒入36g玉米油，一定要一點一點倒，也可以事先倒在碗里，為了少刷一個碗，直接倒粉里了。
8.先將油攪拌到麵粉里，然後倒入酵母水，用筷子攪拌成絮狀。
9.手工揉面，大概四十多分鐘，揪一小塊麵糰，抻出薄膜。面就揉的差不多了。
10.揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵。
11.用手按下去，不彈起，麵糰就發酵好了。
12.稱重。
13.均勻分成12份。
14.揉成小麵糰，放盆里鬆弛一小下。
15.取出一個麵糰，其他的要蓋上，防止干。擀成長條。
16.從上向下卷，並且將面的兩邊推向中間。
17.封口處捏緊。
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