中種煉乳排包

 中種的綿軟口感外加煉乳的濃香滋味，使這款麵包一入口就是滿滿的鬆軟和撲鼻的奶香，印象中最初的麵包就應該是這個樣子的：奶香口味和鬆軟口感。煉乳較淡奶油使用起來更加方便成本也更低一些，更適合家庭麵包的製作，而且不用擔心保存的問題，開封后的煉乳可以在冰箱里保存很久。

 中種煉乳排包用料工具

 材料高粉（中種）(175g)水（中種）(105g)酵母（中種）(3g)高粉(25g)低粉(50g)煉乳(50g)雞蛋(25g)奶粉(10g)水(5g)鹽(3g)糖(20g)黃油(20g)輔料融化的黃油(適量)蛋水液（1:1.(適量)
 做法 電烤箱分類烘焙奶香烘焙一天普通難度

 中種煉乳排包的做法:

 1.將酵母（3g）溶解於水（105g）中，再倒入高粉（175g）中揉成團，蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏發酵17小時以上，最長不超過72個小時。

 2.將中種麵糰撕成小塊，和除黃油以外的主麵糰材料一起揉成光滑麵糰，然後加入室溫下軟化的黃油揉至出膜。

 3.分成7份，滾圓鬆弛15分鐘。

 4.取一份麵糰，擀開成橢圓形。

 5.翻面后壓薄底邊。

 6.自上而下捲起成條。

 7.依次做好7份麵糰。

 8.搓長後放入方形烤盤中。

 9.再次發酵至滿模，薄薄刷一層蛋水液（1:1.，放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度18分鐘，取出后立刻刷一層融化的黃油。

 小竅門：

 1.我用的模具是8寸方形烤盤。2.刷蛋水液而不是全蛋液，是因為這款麵包上色極快，刷全蛋液會上色過重。烤的過程中視情況加蓋錫紙。3.出爐后刷黃油顏色會更亮，口感也更香。