荔枝酒

菜系及功效：時尚飲品

荔枝酒的製作材料

材料以優質鮮荔枝為原料,經去去核,破碎,壓榨,發酵,陳釀精製而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒,並以紅曲配色,配製而成的果酒。

荔枝酒怎麼做，如何做荔枝酒才好吃

1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優質，無病蟲害，無霉爛變質的荔枝果洗凈瀝干。

2.剝去果殼，除去果核后，對果肉加樹脂處理的水，然後進行壓榨。

3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調入)，採用檸檬酸調節酸度后，加二氧化硫靜止，數小時之後加入成品米酒或優質白灑，再接入人工培養酵母5～10％，進行前發酵。

4.分離后，進入后發酵陳釀1～2個月。

5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鐘，自然冷卻，貼商標包裝，成品入庫。

質量標準1.感官指標：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉澱物。

香氣：有荔枝的果香和酒香。

滋味及風格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝酒風格。

2.理化指標：酒精度(20℃)16～17％(容積)，糖度11.5～12.5g/升，總酸0.3～0.4g/升。